u e s r a t i e r r a
Nos encontramos en el hábitat de la cabra de raza malagueña, pues el 20% de la cabra malagueña se cría en esta zona: más de 50 ganaderías de cabras malagueñas que suman unas 50.000 cabezas de ganado.
Montones de familias como la nuestra se dedican desde hace años a la cría de esta raza. La mayoría de estas ganaderías pasan de generación en generación conviviendo con los vaivenes de la economía agrícola ganadera.
Es por eso que, como homenaje al medio de vida con el que han subsistido nuestros antepasados y siguen luchando nuevas generaciones de ganaderos y ganaderas, la “Fuente de la Torre” en la Barriada La Higuera de Antequera, comparte protagonismo con la cabra malagueña y rinde homenaje a este medio de vida tan sacrificado.
Nuestra esencia
l T o r c a d A n t e q u e r a
RAZA AUTÓCTONA
l d d C e t i f c a d a
crafts people
e u K y P o p l e
Bruno Rossi
Founder & Owner
Fillipe Moratti
Executive Director
Agatha Rossi
Senior Winemaker
Ella Campo
Viticulture Manager
Nuestra historia
a i o e m s d e 2 0 a ñ o s
Nosotros
Llevamos más de 20 años criando cabrito lechal de raza malagueña, pero no fue hasta junio de 2021 cuando dimos el salto de comercializar directamente nuestra propia producción, naciendo de esta manera nuestra empresa: CAPRISUR.
Cambio de generación
En 2005, Fernando Gálvez, propietario y gerente de CAPRISUR, tomó el relevo generacional de la ganadería de su padre, que en sus inicios contaba con una piara de 70 cabras. Poco a poco fue incrementando el censo y mejorando y ampliando las instalaciones de la ganadería.
Nos transformamos
En 2005, Fernando tomó la iniciativa de convertir su ganadería en un cebadero de cabritos, adaptando las instalaciones e invirtiendo en tecnología para conseguir el máximo rendimiento. Desde ese momento nuestro proyecto sólo ha sido uno; aprender día a día con ilusión y amor por nuestro trabajo para conseguir producir la mejor carne de Chivo Lechal Malagueño.
Comercializando
El siguiente paso ha sido manejar los canales de distribución, trabajando bajo pedidos, eliminando los intermediarios y controlando todo lo que sale de nuestras instalaciones, asegurando la máxima trazabilidad y calidad de nuestros productos.
Seguimos
En la actualidad la empresa está gestionada por Fernando Gálvez y su hija, Miriam Gálvez, que lleva hoy las riendas del negocio familiar.
1979
First Art Events
Conócenos
l S u r d l o r c a l y l a R a l a g u e ñ a
As part of the agricultural industry, we fully depend on our surrounding, just as it depends on us. That’s why we grow our produce organically and sustainably. Over the past decades the carbon footprint of the winery has been positive, which is something we’re really proud of.
El Torcal de Antequera es un paraje natural de 1171 ha, situado en los términos municipales de Antequera y Villanueva de la Concepción, en la provincia de Málaga de la carretera A-45 en Andalucía y se lo conoce por las caprichosas formas que los diversos agentes erosivos han ido modelando en sus rocas calizas, constituyendo un destacado ejemplo de paisaje Cárstico. En el año 1929 se reconoce al área como el primer Espacio Natural Protegido Andaluz de interés Nacional, en 1978 es declarado Parque de la reserva Natural y en 1989 Paraje Natural. En 2014 se declara Zona Especial de Conservación, mientras que la sierra goza de la declaración de Zona Especial para la Protección de las Aves, emitida por la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio de la Junta de Andalucía.
La falda de la sierra del torcal es un lugar perfecto donde pastorean las cabras de la zona, ya que pueden estar en plena libertad para desarrollarse de manera excepcional.
La cría de la cabra malagueña: el cabrito o chivo lechal malagueño es la carne mas característica de la zona sur del torcal y de Málaga en general. En los restaurantes de los pueblos que rodean la sierra se pueden degustar desde su receta mas tradicional hasta la mas vanguardista, la jugosidad de esta carne permite que se pueda usar tanto en la comida tradicional y familiar como en la alta cocina.
Cabras malagueñas que pastorean en un enclave único, alimentándose de forma natural, dando como resultado una leche y carne llena de matices y aromas.
