a a t é n t c a c a b r a m a l a g u e ñ a
Calidad
Una raza caprina
de alto nivel
La provincia de Málaga puede presumir de tener una de las razas autóctonas españolas de ganado caprino más importantes del mundo: La cabra malagueña. Esta raza tiene muchos atributos. No en vano, es una de las más valoradas en el país por su producción lechera y por la calidad de la carne del chivo lechal malagueño. Esta raza tiene muy buenas tasas de fertilidad durante todo el año, con una media de casi dos chivos por cada uno de sus partos. El Chivo Lechal Malagueño es un animal de un mes de edad, con un peso vivo entre 8 y 10 kilos y un peso a la canal entre 4 y 6 kilos.
Las características más importantes de esta raza son su elevada producción lechera, en cantidad y calidad, y su buena adaptación a los distintos sistemas de explotación, compaginada con su alta rusticidad.
La Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña (CABRAMA), con sede en Casabermeja (Málaga), es una entidad reconocida oficialmente por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Fue fundada en 1983 con el apoyo de la Excma. Diputación Provincial de Málaga y desde entonces trabaja por la Mejora y la Difusión de la raza, gestionando su libro genealógico.
En abril de 2021, la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña, ha publicado un nuevo reglamento y pliego de condiciones para la marca “Chivo Lechal Malagueño” propiedad de dicha asociación. El nuevo pliego recoge que el uso de la marca está supeditado al uso del logotipo “100 % Raza Autóctona Malagueña”, cedido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Sólo es carne de Chivo Lechal Malagueño, si el producto está acompañado de un certificado expedido por la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña (CABRAMA), que certifique que estos animales cumplen las condiciones establecidas en este reglamento.
Calidad y tradición
n p r o d u t o n a t u r a l c o n o a M á l a g a
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El Chivo o Cabrito Lechal Malagueño es un alimento tradicional producido en la provincia de Málaga a partir de cabras de raza Malagueña. Es un animal de un mes aproximado de edad, alimentado exclusivamente a base de leche, con un peso vivo entre 8 y 10 kgs y un peso a la canal entre 4 y 6 kgs.
n a c n c n p e r s o n a l i d a d
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La carne de “Chivo Lechal Malagueño”, al proceder de un animal joven, exclusivamente alimentado a base de leche, presenta un color rosa pálido, un alto grado de terneza y jugosidad, junto a un sabor suave y característico, ideal tanto para las preparaciones culinarias tradicionales así como para la alta cocina.
u a l i d a d s u t r i c i o n a l e s
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Es un alimento ligero, con apenas un 2,5% de materia grasa intramuscular de fácil digestibilidad, más del 35% de la cual corresponde al ácido oleico, y con más del 17% de proteína de alto valor biológico. Carnes tiernas, delicadas, de fibra fina, débil consistencia, agradable perfume y fuente natural de hierro.
e s c u b r e s u p r o p i e d a d e s
El Chivo Lechal Malagueño, al ser criado en condiciones naturales en la región de Málaga, refleja estas características nutricionales de manera destacada, convirtiéndose en una elección preferente para consumidores conscientes de su salud. Esta carne no solo es un deleite gastronómico, sino también una opción alimenticia equilibrada que se adapta a un estilo de vida saludable.
Bajo en grasa
La carne de chivo es conocida por su bajo contenido graso en comparación con otras carnes rojas, lo que la convierte en una opción más saludable para consumidores preocupados por las grasas en su dieta.
Rico en proteínas
Es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para el mantenimiento y reparación de tejidos corporales, así como para el correcto funcionamiento del sistema inmunológico.
Contenido en hierro
La carne de chivo contiene un alto nivel de hierro, superior al de otras carnes como el pollo o el cerdo. El hierro es crucial para la formación de hemoglobina, que transporta oxígeno a todas las partes del cuerpo.
Vitaminas
Aporta una buena cantidad de vitaminas del complejo B, esencial para el sistema nervioso. Además, es rica en minerales como zinc, selenio y fósforo, importantes para la salud ósea y la reparación celular.
Bajo en calorías
Comparada con otras carnes rojas, la carne de chivo es relativamente baja en calorías, lo que la hace ideal para dietas de control de peso sin sacrificar el aporte de nutrientes esenciales.
Omega-3
Aunque el contenido puede variar dependiendo de la dieta del animal, la carne de chivo suele tener un buen perfil de ácidos grasos, incluyendo omega-3, que son beneficiosos para el corazón.
Tasting Room
Club Member
x c l u s i v T s t i n g
4 Complimentary Tastings per Member/ $45 per Additional Guest
i n e & C e e e f o r T w o
$120 per Couple
Events
Club Member
x c l u s i v W n e C o c k t a i l t
April 14, 19:00h/ Free of charge
f t e r n o o P c n i c
$75 per Guest
Every last Sunday of the of the month throughout the summer season (May-September) we hold a picnic where wine-makers and wine-lovers alike meet to enjoy each other’s company. Combined with select wines and freshly made 3-course meal for everyone, this is the recipe for the perfect Sunday afternoon.
